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性狀
山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。
山梨糖醇產(chǎn)品性狀:白色粉末、無(wú)嗅、有清涼爽口甜味;粘度為蔗糖的70%,易溶與水,微溶與乙醇,甲醇。在水溶液中不易結(jié)晶析出,能鰲合各種金屬離子。在通常情況下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不與酸,堿起作用。屬于無(wú)糖功能性甜味劑,是一種很重要的功能性食品基料。
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