佛山市順德區(qū)農(nóng)業(yè)水產(chǎn)站

    自然水域中生長(zhǎng)2冬齡的金草魚含有較豐富的微量元素，每千克金草魚含有鋅、硒、磷、鐵、鉀、鈉等微量元素，尤其鋅含量較高達(dá)到15.2mg/kg，其他元素含量為硒23.1ug/kg，磷12.6mg/kg，鐵14.8mg/kg，鉀5.23mg/kg，鈉8.5mg/kg。
   微量元素對(duì)于人體健康成長(zhǎng)有著重要的影響，鋅對(duì)人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)性機(jī)能。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。磷是構(gòu)成骨質(zhì)、核酸的基本成份，既是肌體內(nèi)代謝過(guò)程的儲(chǔ)能和釋能物質(zhì)，又是細(xì)胞內(nèi)的主要緩沖劑，利于鈣質(zhì)的吸收。鉀有助于神經(jīng)系統(tǒng)傳達(dá)信息，鉀還可激活多種酶，對(duì)肌肉的收縮非常重要，沒(méi)有鉀糖無(wú)法轉(zhuǎn)化為能量或貯存在體內(nèi)的肝糖中（為新陳代謝提供能量的物質(zhì)）。鈉在體內(nèi)起鈉泵的作用，調(diào)節(jié)滲透壓，給全身輸送水分，使養(yǎng)分從腸中進(jìn)入血液，再由血液進(jìn)入細(xì)胞中。
擴(kuò)展閱讀：金草魚含有較高的鋅含量，鋅的含量在人體中發(fā)揮著重要的作用，我們先了解一下人體內(nèi)的鋅生理作用：
促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育
處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。缺乏嚴(yán)重時(shí)，將會(huì)導(dǎo)致"侏儒癥"和智力發(fā)育不良。
維持人體正常食欲
缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺(jué)下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。
增強(qiáng)人體免疫力
鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能。
促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合
補(bǔ)鋅劑最早被應(yīng)用于臨床就是用來(lái)治療皮膚病。
影響維生素A的代謝和正常視覺(jué)
鋅在臨床上表現(xiàn)為對(duì)眼睛有益，就是因?yàn)殇\有促進(jìn)維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時(shí)儲(chǔ)存在肝臟中，當(dāng)人體需要時(shí)，將維生素A輸送到血液中，這個(gè)過(guò)程是靠鋅來(lái)完成“動(dòng)員”工作的。
維持男性正常的生精功能
鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個(gè)生成、成熟和獲能的過(guò)程。男性一旦缺鋅，就會(huì)導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導(dǎo)致男性不育。缺鋅還會(huì)導(dǎo)致青少年沒(méi)有第二性征出現(xiàn)、不能正常生殖發(fā)育。
調(diào)節(jié)影響大腦生理功能的各種酶及受體
鋅在各種哺乳動(dòng)物腦的生理調(diào)節(jié)中起著非常重要的作用，在多種酶及受體功能調(diào)節(jié)中不可缺少，還會(huì)影響到神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，與強(qiáng)迫癥等精神方面障礙的發(fā)生、發(fā)展具有一定的聯(lián)系。另外鋅與DNA和RNA、蛋白質(zhì)的生物合成密切相關(guān)，當(dāng)人體內(nèi)鋅缺乏時(shí)，可能導(dǎo)致各種不良影響，可能導(dǎo)致情緒不穩(wěn)、多疑、抑郁、情感穩(wěn)定性下降和認(rèn)知損害。
人體鋅缺乏癥狀
1.消化功能減退主要表現(xiàn)為食欲不振。缺鋅會(huì)影響舌黏膜的功能，從而使味覺(jué)敏感度下降，小孩會(huì)出現(xiàn)厭食和異食，有的還會(huì)出現(xiàn)異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺鋅所致。
2.反復(fù)出現(xiàn)口腔潰瘍?nèi)变\的寶貝經(jīng)?？谇焕镩L(zhǎng)潰瘍，或者舌苔上出現(xiàn)一片片舌黏膜剝脫，就類似地圖狀，被稱為地圖舌。
3.生長(zhǎng)發(fā)育變慢，鋅是人體代謝必需微量元素之一，一旦缺乏就會(huì)影響細(xì)胞代謝，妨礙生長(zhǎng)激素軸的功能。由此，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，使小孩身材矮小，體重不增。
4.免疫功能降低缺鋅會(huì)損害細(xì)胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如經(jīng)常發(fā)生上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復(fù)感冒或腹瀉等。
5.智能發(fā)育落后缺鋅會(huì)使腦細(xì)胞中的DNA和蛋白合成發(fā)生障礙，從而影響小孩的智能發(fā)育。
6.化驗(yàn)檢查鋅水平低缺鋅的小孩，血清鋅往往在11.47umol/L以下。
鋅有幫助生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、提高免疫力的作用，缺乏鋅會(huì)對(duì)我們的身體，特別是生長(zhǎng)發(fā)育造成嚴(yán)重影響，所以，補(bǔ)充足夠的鋅是生長(zhǎng)發(fā)育，智力發(fā)育必須的。平時(shí)除了飲食要均衡外，別忘了適當(dāng)補(bǔ)充鋅。[5]
缺鋅表現(xiàn)
兒童
味覺(jué)障礙：厭食、偏食或異食；
皮膚疾患：易患口腔潰瘍，受損傷口不易愈合，青春期痤瘡等；
生長(zhǎng)發(fā)育不良：身材矮小、瘦弱；
免疫力下降，經(jīng)常感冒、發(fā)燒；
智力發(fā)育落后；
肝脾腫大
孕婦
妊娠反應(yīng)加重：嗜酸，嘔吐加重
宮內(nèi)胎兒發(fā)育遲緩：導(dǎo)致早產(chǎn)兒、低體重兒
分娩合并癥增多：產(chǎn)程延長(zhǎng)、流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形率增高：腦部中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形
肝脾腫大
成年男性
男性不育：少精、弱精或精液不液化、陽(yáng)痿、男性前列腺炎
由此可以看出鋅元素對(duì)于各年齡段的人來(lái)說(shuō)是必不可少的，鋅元素在高溫環(huán)境下比較穩(wěn)定，所以在一般烹調(diào)下不會(huì)缺失，所以人們可以使用多種方法烹調(diào)金草魚，優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖條件下的金草魚還可以制作成美味的金草魚魚柳，金草魚魚柳對(duì)比普通草魚和三文魚魚柳吃起來(lái)更鮮甜軟滑，又容易養(yǎng)殖，是一個(gè)值得廣泛推廣的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。